ד"ר איתמר ארז שידלוב הוא ראש החוג לחינוך גופני במכללת גבעת ושינגטון. זה יותר מעשור הוא מרצה בתחומים שונים במכללות להכשרת מורים, לרבות במרכז האקדמי לוינסקי-וינגייט, במכללת סמינר הקיבוצים ובמכללת גבעת ושינגטון.

תחום ההוראה האקדמי העיקרי של איתמר הוא בניית סביבות למידה אשר משלבות את תנועת הגוף ככלי המעודד חוויה רגשית, תחושה ומחשבה. "רוב המתרחש בנו אטום וחסום כל עוד הוא לא מגיע לשרירים. הרבה פעמים אנחנו יודעים על מה שקורה בנו רק ברגע ששרירי הפנים, הלב ומערכת הנשימה מאורגנים בדפוס מוכר" (פלדנקרייז, 1967).

כעשר שנים איתמר היה מורה לחינוך גופני ותנועה בבית ספר בגילים שונים. נוסף לכך הוא ריכז את מגמת החינוך הגופני במתכונת של 5 יח"ל בתיכון ע"ש קציר ברחובות.

לאיתמר יש תואר Ph.D. בחינוך מאוניברסיטת בר-אילן, תואר שני במדעי התזונה מהפקולטה לחקלאות ברחובות (האוניברסיטה העברית), ותואר B.Ed. בחינוך גופני ותנועה ממכללת סמינר הקיבוצים.

תפיסת ההוראה של איתמר מתבססת על ההבנה כי תנועת הגוף מהווה ביטוי של התודעה, ולכן היא משמשת כלי חינוכי משמעותי.