ראש המסלול לגיל הרך בחברה הערבית במכללה האקדמית להכשרת מורים ע"ש דוד ילין, ירושלים. מרצה ומדריכה פדגוגית בתחום החינוך לגיל הרך. מעריכה פרילנסרית של תוכניות התערבות חינוכיות לגיל הרך. 

אפנאן סיימה את לימודי הדוקטורט באוניברסיטה העברית בירושלים. מחקריה עוסקים בהצטלבות של ידע, מגדר ודת, תוכניות חינוכיות ותוכניות התערבות לגיל הרך, משפחה וגידול ילדים. 

אפנאן כתבה שני ספרים: ילדים, אמהות וכיבוש: תכנית האתג"ר: הדרכת אמהות ואבות – תכניות לגיל הרך במזרח ירושלים (2007); נשות המסגד: למידה חתרנית של ידע דתי (2017), וערכה את הספר ילדות בחברה הערבית בישראל (2015).