ד"ר עדי בינס היא מרצה בכירה במכללה האקדמית בית ברל, וראש תוכניות המצוינים רג"ב ומעוף במכללה. לאורך השנים כיהנה בתפקידי ניהול שונים במכללה, ובהם ראש החוג למדעי החברה ואזרחות, ראש המגמה למינהל ומדיניות ציבורית, ראש התוכנית לפיתוח ארגוני וליישוב סכסוכים, ויו"ר ועדת ההיגוי של המרכז לקידום חיים משותפים.

עדי היא בעלת תואר שלישי מאוניברסיטת בר-אילן, ופוסט-דוקטורט ממכון מופ"ת. היא בוגרת התוכנית ללכידות חברתית בקרן תד-אריסון, ומנחת קבוצות בהכשרתה.

תחומי מחקרה של עדי הם מדיניות רב-תרבותית במערכת החינוך, מדיניות כלפי מהגרים, תפיסות מנהלים ומורים בתחומי גיוון תרבותי, זהות ושייכות. לאורך השנים עסקו מאמריה באוכלוסיות ייחודיות: יוצאי אתיופיה, יוצאי ברית המועצות, חרדים וערבים בישראל.

נוסף על כך, עדי חוקרת שילוב של שחקנים לא ממשלתיים בקביעת מדיניות, והשפעתם על המערכת הציבורית בכלל ועל מערכת החינוך בפרט. היא חוקרת במעבדה לקידום חיים משותפים במכללה, ושותפה לפרויקטים בין-לאומיים העוסקים בשילוב אוכלוסיות מקבוצות ייחודיות בהשכלה הגבוהה, ובקידום הגיוון התרבותי במערכת הציבורית.

לצד המחקר האקדמי, עדי כותבת גם פרוזה. ספרה הראשון, שורשים במים, ראה אור בהוצאת כרמל ב-2021.