בעלת תואר ראשון במתמטיקה ומדעי המחשב מאוניברסיטת חיפה, תואר שני בהוראת מדעים בהתמחות מתמטיקה מהאוניברסיטה העברית בירושלים, ותואר שלישי מהפקולטה לחינוך מדע וטכנולוגיה בטכניון. 

במשך יותר משני עשורים הייתה רותי מורה למתמטיקה בבתי ספר על–יסודיים, בעיקר בחטיבות ביניים, ברמת 5 יח"ל. נוסף על כך עסקה בתפקידי ניהול והדרכה, ובהם מדריכה ארצית למורים למתמטיקה בעל–יסודי מטעם הפיקוח על הוראת המתמטיקה במשרד החינוך. 

כיום רותי היא מרצה בכירה בתחום החינוך המתמטי, ומכהנת כראש החוג לחינוך מתמטי וכראש התוכנית ללימודי תואר שני בהוראת מתמטיקה ומדעים במסלול היסודי באורנים – המכללה האקדמית לחינוך.